一、糖蒜的腌制方法
1、做法一
材料
新鲜大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml。
做法
1.将大蒜减去须，然后再将干掉的外皮剥去，再清洗干净。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
小诀窍
每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
2、做法二
材料
盐，味素，大料，白糖，红米醋，酱油。
做法
1)盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋比酱油多放、水，根据蒜的多少放料。
2)所有调料入锅加水把水煮开，晾凉。
3)把蒜放到容器，倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四天就可以吃了。
3、做法三
材料
大蒜10个，1.盐1/2大匙，红糖1又1/2杯，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。
做法
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2週以上，约可保存1～2个月。
4、做法四
主料
新鲜大蒜(1000G)。
辅料
米醋、白糖、淡盐水。
做法
1)把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。
2)把蒜的根部用小刀切掉。
3)切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。
4)茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。
5)准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6)把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7)醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8)把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9)彻底的把煮好的醋放凉。
10)倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。
11)盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
小诀窍
1)糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
2)新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
3)每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
5、做法五
材料
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
做法
1)将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克蒜撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水。
2)腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要每3天换一次水，连续10天，以除蒜辣味。
3)将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜撒一层白糖，将糖撒完为止。
4)用清水(300克)，盐(20克)上火熬开，晾凉，徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
6、做法六
材料
蒜500克、白糖100克、白醋少许。
做法
1)选择新上市的嫩蒜去掉外皮，放在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水，这样可以有效去除蒜的辣味。
2)将泡好的蒜放入容器中，加入白糖、白醋，密封放一个月即成。
小诀窍
白醋要没过蒜。
二、大蒜有哪些作用
1、强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。
对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病
4、降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。
并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集。
降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用
大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿
有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。
大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。
是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。
最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
12、预防女性霉菌性阴道炎
霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
13、改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用。
同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。
同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。
只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
三、大蒜有哪些临床应用
1、治疗细菌性痢疾
大蒜对痢疾杆菌有抑制作用，临床疗效亦明显。
用法
灌肠法
先用生理盐水500～800毫升洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分钟内缓缓注入肛门内，嘱患者忍耐15～30分钟后排便。每日1～2次，3日后可改为每日1次，6～10次为一疗程。
此法的缺点为肛门直肠及回盲部有烧灼感，初次灌肠时可出现腹痛，但均为一过性。
孕妇忌用。日服3～4次(10岁以上儿童每次10毫升，10岁以下每次5毫升，2～3岁每次2.5毫升)。
观察数百例，平均治愈率为95%以上，体温平均1～2日降至，正常，里急后重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢复正常，一般不致引起便秘。
据临床及实验观察，紫皮蒜较白皮蒜杀菌及抑苗作用强，新鲜的比陈旧的效力好。
对用大蒜保留灌肠治疗的130例急、慢性菌痢患者，治疗后行乙状结肠镜检查，病变完全恢复正常者126例(96.9%)，平均时间为6.3日，证明大蒜灌肠治疗在促使远端结肠病变愈合方面有特殊效果。
此外，据实验室观察，痢疾杆菌在大蒜培养基中，经较长时间后对大蒜的适应能力便逐惭增高，并产生明显的抗药性，至于痢疾患者在应用大蒜口服或灌肠治疗中，尤其是较长期的治疗中能否产生抗药性尚需进一步观察。
2、治疗阿米巴痢疾
用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升(37～38℃)作保留灌肠，每日1次，6次为一疗程。
同时每日取紫皮生大蒜一颗，分三次生食。
治疗100例，平均住院时间为7天，治愈率88%，实践证明，紫皮大蒜较白皮大蒜效力大。
治愈病例，为了防止复发，在症状消失后，仍须继续食紫皮蒜1～2月。
3、防治流行性感冒
用10%大蒜溶液(含普鲁卡因0.5%)每4～6小时肌肉注射10毫升，对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效，有些病例在48小时内体温即完全恢复正常。
采用10%大蒜汁(内加3%普鲁卡因)每日滴鼻3次，每次6～8滴，连用3天，可起到预防作用。
4、防治流行性脑脊髓膜炎
一在预防和对带菌者的治疗上曾采用不同剂量分组观察，带菌阳性率由1.5%增至3%，服大蒜后继续观察15天，阳性率逐渐降低至零。
二用于治疗，以10%大蒜蒸馏液(加0.5%普鲁卡因稀释)肌肉注射。
5岁以内首次剂量5～10毫升，以后每6小时5毫升。
5～10岁首次10～15毫升，以后每6小时10～12毫升。
11～15岁首次15～20毫升，以后每6小时10～20毫升。
15岁以上者，首次20毫升，以后每6小时20毫升。
治疗84例普通型患者，全部治愈(其中2例复发，经再用大蒜液治疗而愈)。
疗程平均7.6天，体温恢复正常平均3.7天，颈强直消失平均5.1天，克氏征转阴平均5天，脑脊液恢复正常平均6.1天。治疗中未见局部或全身反应及血尿现象。
5、治疗流行性乙型脑炎
用大蒜液静脉点滴治疗乙脑17例，除1例重症患者在神志转为清醒、一般情况好转而体温迟迟不降时加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只辅以脱水剂、镇静剂及退热疗法，少数加用了激素。
结果16例痊愈，未遗留严重后遗症，另1例重症患者昏迷高烧，于入院后一天死于呼吸衰竭。
治愈病例，神志恢复时间3天以下4例，3～5天7例，体温恢复正常时间3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。
用法
5%大蒜液成人每日80毫升，小儿20～40毫升，分二次静脉滴注。
据临床观察，大蒜液能较快的控制病情发展。
对入院时神志恍惚、烦躁及寒战高热的患者，经治疗只有少数进入全昏迷，大多数于1～2天停止发展，很快清醒稳定。疗程短，且很少发生合并症。
6、治疗大叶性肺炎
用大蒜糖浆15～20毫升，每4小时服1次(一般用10%，也有用100%的)。
治疗9例，6例治愈，3例效果不满意。
治愈病例体温恢复正常时间为1～3天，症状及体征于热退后均迅速改善或消失。
X线胸部复查，均在3～6天后阴影逐步减退或消失。
7、治疗百日咳
服用20%大蒜浸出液(加适量食糖，5岁以上每次15毫升，并经鼻作15～20次深呼气，每次持续15分钟，每日2次，疗程为5天。
一法用生大蒜30～40克捣烂装瓶加塞，用气球作加压吸入，每日1次，每次15分钟，7～17夭为一疗程，治疗100例，对卡他期的疗效为100%，痉挛期63.9%，恢复期40%。
8、治疗白喉
用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精内浸3～5分钟，放入消毒器皿中捣烂如泥状。
取2x2厘米消毒纱布垫涂上蒜泥约1～2克，贴于患者双手"合谷"穴，绷带固定。
经4～6小时，局部可有痛痒及灼热感，8～10小时，表面出现水泡，用消毒针刺破拭干，涂以龙胆紫液，消毒纱布包扎，防止感染。
治疗16例(9例找到白喉杆菌)，其中4例同时加用青霉素，均获痊愈。
一般敷药B～10小时后咽喉病灶即明显缩小以至消失，伪膜逐渐脱落，乃至痊愈。
9、治疗肺结核
采用大蒜液气管内注射。全疗程分为六个阶段，每阶段治疗5日(每日1次注射10毫升)，休息2日，集菌法验痰(疗程结束时作痰培养)。
药液浓度第一阶段用1%，以后每个阶段依次递增为2%，3%，4%、5%及6%。若病人中途不能耐受高浓度时，可依其能耐受之浓度注射。
四、大蒜的副作用
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜
有肝病的人也不可以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用。
但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。
此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。
2、过量食用大蒜会影响视力
中医认为，长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。
特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜
因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。
如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
4、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜
5、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康。
但是对于得重病或者正在服药的病人来说，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。
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